Die Süßkartoffel und die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden.

Die Hühnerbrust in gleichmäßige feine Stücke schneiden und in etwas Mehl wälzen.

In einer Pfanne oder einem Wok 1 EL Rapsöl erhitzen und die Hühnerbrust darin anbraten, sodass dies goldbraun ist.

Anschließend das Huhn aus der Pfanne nehmen und erneut 1 EL Rapsöl darin erhitzen und die Massaman Currypaste kurz darin anbraten.

Das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren, sodass sich die Paste komplett auflöst.

Die Süßkartoffeln, die Fischsauce, das Seasoningpowder, den Palmzucker, die Zwiebeln die Zimtstangen sowie den Sternanis in die Pfanne geben und alles für gute 5 – 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis die Kartoffeln den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Abschließend das Hühnchen und die Erdnüsse hinzugeben.

Zusammen mit Thai-Jasminreis servieren.