Die Silberhaut der Spareribs mit Hilfe eines Löffels abziehen
Tipp: zieht euch keine Handschuhe an, sondern verwendet lieber etwas Küchenpapier. Dieses gibt euch zusätzlichen “Grip” beim lösen der Silberhaut.
Die Rippchen anschließend mit dem Rub der Wahl großzügig würzen. Damit der Rub besser hält, kann man die Rippchen vorher mit etwas Rapsöl einreiben.
Tipp:Wahlweise kann man die gewürzten Rippchen vakuumieren oder in Frischhaltefolie einschlagen und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen, damit die Gewürze noch besser in das Fleisch einziehen können. Diese Methode ist allerdings nicht zwangsläufig notwendig!
Anschließend wird die Smokerbox auf dem Brenner platziert. Beim Befüllen der Woodchips bilde ich zwei verschiedene Lagen. Das bedeutet, dass die unteren Chips trocken und direkt aus der Packung in die Smokerbox wandern. Darüber platziere ich eine Reihe mit gewässerten Chips (für mindestens 30 Minuten in einem Wasserbad eingelegte Räucherchips. Durch diese Kombination von gewässerten und trockenen Chips wird ein länger anhaltender Rauch erzeugt.
Den Grill auf ca. 110 °C vorheizen
Die Spareribs in den indirekten Grillbereich lege und für ca. 3 Stunden smoken.
Nach den drei Stunden werden die Rippen vom Grill genommen und einzeln in Alufolie eingeschlagen. Mit in die Alufolie werden pro Leiter ca. 125 ml. Apfelsaft gegeben.
Tipp: Statt Alufolie können auch zwei Auflaufformen (z.B. aus dem schwedischen Möbelhaus) mit einem Gitter darin verwendet werden. Dies hat zwei Vorteile: zum einen liegen die Spareribs nicht direkt in der Flüssigkeit und zum anderen können die Auflaufformen wiederverwendet werden, was natürlich gut für unsere Umwelt ist.
Die gut eingeschlagenen Rippchen werden erneut bei ca. 110°C für 2 Stunden auf den Grill in den indirekten Grillbereich gelegt.
Nach den 2 Stunden werden die Spareribs wieder ausgepackt und in den indirekten Bereich gelegt. Achtung, sie sind jetzt schon sehr weich und fallen vom Knochen.
Abschließend werden die Rippchen mit BBQ-Sauce bestrichen.
Das Bestreichen wiederholt sich ca. alle 15 – 20 Minuten für insgesamt eine Stunde
Runter vom Grill rauf auf den Tisch.