Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in eine separate Schüssel geben

Das Gemüse in kleine, mundgerechte Stücke schneiden

Einen großen Topf mit dem Öl erhitzen

Sobald das Öl heiß ist, die Currypaste hinzugeben und kurz in dem Öl anbraten, bis die Paste anfängt anzusetzen

Das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen und mit Hilfe eines Schneebesens oder eines Löffels verrühren

Parallel dazu das Wasser für den Reis aufsetzten und den Reis nach Anleitung kochen

Das Wasser zur Kokosmilch geben und kurz aufkochen lassen

Als erstes die Kartoffeln und die Kaffir-Blätter zum Curry geben.

Sobald diese fast fertig sind, wird das restliche Gemüse dazu gegeben und für weitere 5 Minuten gekocht

Abschließend das Curry zusammen mit dem Reis servieren