Die Chiasamen zusammen mit 3 EL Wasser in eine Schale geben und für etwa 10 Minuten beiseitestellen
Währenddessen das Mehl und das Kokosöl in einer Schüssel verrühren, bis sich das Öl fast komplett mit dem Mehl verbunden hat.
Danach das Ingwer- & Zimtpulver, sowie die gemahlenen Nelken hinzugeben und gut vermengen
In einer weiteren Schüssel die Chiasamen, den Agavendicksaft und den Zucker zusammen mit 2 EL Wasser verrühren. Danach die Mischung zum Mehl geben
Alles zusammen kneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch bis zum Gebrauch einschlagen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
Währenddessen den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in nach Belieben in Formen schneiden
Die Lebkuchen anschließend für 10-12 Minuten backen, bis diese anfangen dunkel zu werden
Während die Lebkuchen auskühlen, das Aquafaba in einer Schüssel schaumig schlagen. Anschießend 150 g des Puderzuckers hinzugeben und weiter verrühren.
Den restlichen Puderzucker und den Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren
Abschließend die Masse in eine Spritztüte geben und die Lebkuchen nach Belieben verzieren.