In einer Schüssel das Olivenöl, den Ahornsirup und das Salz für das das Topping vermischen. Anschließend die grob gehackten Pekannüsse hinzugeben und alles verrühren, sodass die Nüsse mit der Marinade überzogen sind
Die Nüsse danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für etwa 7 – 10 Minuten backen und anschließend beiseitestellen
In einer kleinen Schüssel 2 EL Essig und 1 EL des Zitronensaftes vermischen und darin dann die Apfelstücke marinieren
Die restlichen Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel anrühren
In einer weiteren, großen Schüssel, den Grünkohl, den Rosenkohl, die Granatapfelkerne sowie den Rotkohl vermischen
Das Dressing über den Salat geben noch einmal alle gut vermengen und den Salat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
Vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen und den veganen Parmesan sowie die Pekannüsse drüber geben
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten lediglich als Richtwerte.