Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden und auf einem Backblech ausbreiten
Die Kürbisstücke mit ein wenig Olivenöl einreiben und das Ganze für etwa 20 Minuten bei 200°C im Backofen backen, bis der Kürbis weich geworden ist
Die Nudeln in einem großen Topf nach Anleitung kochen
In einem mittleren Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten, bis diese glasig werden (etwa 4 - 6 Minuten)
Danach kommt der Knoblauch, der Salbei, der Rosmarin und der Thymian hinzu. Für weitere 2 Minuten anbraten.
Anschließend das Mehl hinzugeben, und unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute braten
Dann, nach und nach die Kokosnussmilch (Hafermilch) hinzugeben und alles gut verrühren
Den Kürbis zusammen mit der Miso-Paste, den Hefeflocken und der Gemüsebrühe in den Topf geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Sauce pürieren
Alles verrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken
Die Nudeln mit der Sauce anrichten und mit einem Topping deiner Wahl servieren