Den Grill auf ca. 300 Grad vorheizen
Währenddessen das Gemüse in grobe Stücke schneiden
Das Wildschwein bei direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillen und anschließend in den Grill abstellen. Das Fleisch ruhig auf dem Rost lassen
In einem Anzündkamin ca. 15 Kohlen durchglühen lassen
Den Dutch Oven auf einen feuerfesten Untergrund stellen und 7 Kohlen unter dem Dopf verteilen
Den Bacon im Dopf auslassen und anschließend das Gemüse hinzugeben
Etwas durch das Gemüse rühren und alles für ca. 5 Minuten anbraten
Anschließend eine kleine Kuhle in der Mitte des Gemüses machen und dort das Wildschwein platzieren
Die Fonds und der Wein hinzugeben
Den Deckel schließen und mit 8 Kohlen bestücken
Nach ca. 1 Stunden das erste mal einen Blick riskieren. Wenn nötig, das Fleisch wein wenig in die Flüssigkeit drücken, sodass dieses nicht direkt der Hitze ausgesetzt ist
Nach etwa 5 Stunden den Deckel vom Dutch Oven entfernen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dies geschieht vor dem Hintergrund, das sich momentan noch viel Flüssigkeit im Dopf befindet. So kann diese besser verdampfen.
Abschließend das Ganze mit etwas Salz und Chilipulver abschmecken.