Die Forellen unter fließendem Wasser abwaschen und wenn nötig etwas säubern

Die Wacholderbeeren, den Rosmarin und die Lorbeerblätter in einem Mörser etwas andrücken.

Wer mag kann ebenfalls 2 Nelken hinzugeben

Das Salz zusammen mit den restlichen 9 Litern Wasser in den Eimer geben und solange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat

Sobald der Sud abgekühlt ist, wird dieser mit in den Eimer gegeben und gut verrührt

Danach wandern die Forellen in den Eimer

Je nach dem wie warm es ist, benutze ich 3 Kühlpads oder ein großes rundes Brettchen zum beschweren der Fische. So bleiben diese auf jeden Fall unter Wasser

Die Forellen verbleiben nun mindestens 12, besser 20 Stunden in der Salzlake

Im Anschluss werden die Fische aus der Lake genommen und unter fließendem Wasser abgewaschen, sowie mit einem Stück Küchenrolle abgetupft

Jetzt heißt es mindestens 2, besser 4 Stunden warten bis die Forellen getrocknet sind

Dies ist wichtig, damit die Forellen mehr Raucharoma aufnehmen können

Sobald die Fische getrocknet sind können die Räucherhaken befestigt werden.

Hierzu wird der Haken durch das Maul des Fisches geschoben. Die beiden Haken werden direkt neben der Mittelgräte im Bauch des Fisches hineingedrückt.

Es empfiehlt sich im Übrigen keine einfachen “S-Haken” zu verwenden, da durch das Räuchern der Fisch an Flüssigkeit verliert und sich so der Kopf vom restlichen Fisch löst. Als Ergebnis bleiben dann kopflose Forellen die am Boden des Smokers liegen.

Wer keine Haken zur Verfügung hat, kann die Fische auch im Liegen räuchern.