Den Backofen auf 200 °C vorheizen

Die Tomaten halbieren und mit Hilfe eines Löffels die Kerne entfernen und diese in einen separaten Topf geben

Die Paprika entkernen, vierteln und anschließend die Tomaten- und die Paprikastücke auf ein Backblech legen

2 EL Olivenöl über die Tomaten und die Paprika geben und gut vermengen

Danach alles zusammen in den Backofen geben und für ca. 20 Minuten anrösten

Nach 10 Minuten das Gemüse im Backofen einmal wenden, sodass beide Seiten angeröstet werden

Anschließend die Tomaten etwas abkühlen lassen

Den kleinen Topf mit den Tomatenkernen erhitzen, den Knoblauch sowie die Zwiebeln hinzugeben und alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen

Dann werden alle Zutaten, auch der Essig, das Paprikapulver und das Olivenöl in einen Standmixer gegeben und gut gemixt

Tipp: Es kann auch ein Pürierstab und ein großer Topf verwendet werden

Die fertig pürierte Suppe anschließend mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken und wenn nötig erneut in einem Topf erhitzen.

Tipp: sollte die Suppe etwas zu dickflüssig geworden sein, kann sie mit etwas Gemüsebrühe verdünnt werden.

Abschließend zusammen mit etwas “Creme Vega” oder klassischem Creme Fraich, ein paar Frühlingszwiebeln, etwas Oregano und einem leckeren Stück Brot servieren