Die Zwiebel schälen und halbieren
Vom Kürbis den Strunk und die Kerne entfernen und anschließend achteln
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Kürbis auf einem Backblech für ca. 20 Minuten anrösten lassen
Währenddessen die Kartoffeln in feine Würfel schneiden
Sobald der Kürbis fertig ist, diesen aus dem Ofen nehmen und ebenfalls in feine Stücke schneiden
Einen Topf erhitzen und die beiden Zwiebelhälften stark anbraten
Tipp: Die Zwiebeln dürfen ruhig am Boden etwas ansetzten, wichtig ist nur, dass sie nicht verbrennen
Das restliche Gemüse in den Topf geben und ebenfalls kurz (3 Minuten) anbraten
Währenddessen die Gemüsebrühe in einem Liter heißen Wasser auflösen und anschließend das Gemüse mit der Brühe ablöschen
Das restliche Wasser hinzugeben
Für ca. 20 Minuten kochen lassen (Solange, bis der Kürbis und die Kartoffeln weich gekocht sind)
Mit Hilfe eines Pürrierstabs die Kürbissuppe pürieren, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind
Danach die Kokosmilch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken