In einem großen Topf bei niedriger Hitze die Butter zum Schmelzen bringen. Die Zwiebeln und den Zucker hinzugeben und das Ganze für etwa 20 – 30 Minuten, bei regelmäßigem Umrühren köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich und der Zucker karamellisiert ist.
Danach den Knoblauch und den Thymian hinzugeben, verrühren und für ca. 1 Minuten weiter köcheln lassen
Den Rotwein hinzugeben und die Hitze erhöhen, sodass der Wein köchelt und verdampfen kann ca. 10 Minuten
Das Mehl hinzugeben, gut verrühren und die Hitze wieder reduzieren
Jetzt die Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter, das Salz und den Pfeffer hinzugeben. Die Hitze wieder etwas erhöhen, sodass die Suppe vor sich hin köcheln kann etwa 10 – 15 Minuten
Sobald die Suppe fertig ist, können die Lorbeerblätter entfernt werden
Abschießend die Suppe in eine Schüssel geben und mit dem Baguette servieren