Gefüllter Kürbis (vegan)
Leckerer, gefüllter Kürbis. Genau das Richtige für die Herbst und Winterzeit!
Kochutensilien
- Backofen, Messer
Zutaten
- 2 Butternut Kürbisse halbiert und entkernt
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für die Füllung
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 125 g Champignons fein gehackt
- 80 g gekochte Esskastanien
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Sojasauce
- 4 EL Hefeflocken
- 1 EL vegane Worcester Sauce
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 25 g getrocknete Cranberries
- 2 EL frischer Thymian
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober- & Unterhitze vorheizen
- Die Kürbishälften auf ein Backblech legen, mit dem Olivenöl sowie dem Pfeffer und Salz einreiben und für etwa 60 – 120 Minuten (abhängig von der Größe des Kürbisses) backen, bis das Innere weich und das äußere karamellisiert ist.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten.
- Hierzu die Zwiebeln und das Öl in eine Pfanne geben und diese bei mittlerer Hitze so lange braten bis diese weich und langsam braun werden
- Danach den Knoblauch in die Pfanne geben für eine weitere Minute anbraten und anschließend die Champignons hinzugeben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen
- Dann die Walnüsse, Esskastanien und die restlichen Zutaten hinzugeben. Alles gut vermengen und etwas köcheln lassen. Beiseitestellen.
- Sobald der Kürbis fertig ist, wird ein Teil des Kürbisses mit Hilfe eines Löffels ausgehöhlt. Das innere des Kürbisses wandert anschließend mit in die Pfanne zur Füllung. Dort wird alles noch einmal gut vermengt und erhitzt.
- Abschließend wird die Füllung in den Kürbis gegeben und zusammen mit Kartoffelpüree serviert.
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten lediglich als Richtwerte.