Den Backofen auf 180 °C vorheizen
Eine den Boden einer Springform mit dem Kokosöl bestreichen und beiseitestellen
Für das Topping den Zucker, den Zimt und das Salz in er Schüssel mischen
Danach die geschmolzene Butter und das Mehl nach und nach unterrühren
Die Masse auf ein Backblech geben und bis zur Benutzung abkühlen lassen
Währenddessen alle anderen Zutaten für den Kuchen, außer das Mehl, in einen Standmixer geben und so lange mixen, bis keine großen Stückchen mehr erkennbar sind
Die Masse in eine Schüssel geben und mit dem Mehl verrühren. Anschließend wandert der fertige Teig in die Backform
Das ausgekühlte Topping auf den Teig geben und die Pekannüsse darüber verstreuen
Den Kuchen für etwa 40 Minuten backen
Tipp: Mit Hilfe eines Schaschlik Spießes oder einem anderen spitzen Gegenstand prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Hierzu einfach in den Kuchen reinstechen. Sollte kein Teig mehr Spieß kleben bleiben ist der fertig.
Abschließend den Kuchen 10 – 15 Minuten auskühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird