• In einem Topf bei mittlerer Hitze das Rapsöl erhitzen
• Den klein geschnittenen Brokkoli, die Möhren, den Sellerie, den Knoblauch und die Zwiebeln in den Topf geben und solange braten, bis die Zwiebeln weich werden (ca. 5 Minuten)
• Danach das Mehl über das Gemüse geben und weitere 2 – 3 Minuten anbraten
• Anschließend nach und nach erst die Gemüsebrühe und anschließend die Mandelmilch unter ständigem Rühren hinzugeben. Das Rühren ist wichtig, da das Mehl ansonsten klumpen würde.
• Die Kokosnussmilch und die Hefeflocken hinzugeben und alles für etwa 10 -15 Minuten köcheln lassen (bis das Gemüse weich geworden ist)
• Dann die Suppe entweder mit einem Pürierstab* oder einem Standmixer* pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die Brokkoli Suppe anschließend mit dem Zitronensaft, Salz & Pfeffer oder auch etwas Zucker abschmecken

Brokkoli Croutons:

• Die Brokkolirösschen zusammen mit dem Öl und dem Salz in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze solange braten, bis diese langsam weich werden.
• Danach die Hitze auf die höchste Stufe stellen und die Rösschen solange braten bis diese braun und knusprig werden

Anrichten:

• Die Suppe eine Schüssel geben, etwas Olivenöl darüber träufeln, die Croutons in der Mitte platzieren und zusammen mit frisch gebackenem Brot servieren.