Den Reis nach Anleitung kochen und darauf achten, dass nicht die “Quellreismethode” verwendet wird da der Reis ansonsten zu klebrig wird

Während der Reis kocht, die Paprika entkernen, den Pak Choi waschen und anschließend beides in feine Würfel schneiden

Sobald der Reis fertiggegart ist in einer Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen und die Currypaste darin anbraten bis sich diese mit dem ÖL vermischt hat

Den Tofu in kleine Würfel schneiden

Danach die Zwiebel, den Tofu und den Knoblauch hinzugeben und alles bei niedriger Hitze für etwa 2 Minuten anbraten

Wer es etwas kräftiger und schärfer mag, der kann einfach noch einen EL Currypaste zum Reis geben

Das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen, den Reis hinzugeben und alles gut vermengen

Die Sojasauce und das restliche Gemüse hinzugeben und erneut alles gut vermengen

Abschließend mit den Erdnüssen bestreuen und servieren

Wahlweise kann eine scharfe Sauce zum Reis serviert werden