Den Tofu in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben

In einer separaten Schüssel die Sojasauce, den Agavendicksaft und das Sesamöl vermischen und anschließend über den Tofu geben und gut vermengen

1 EL Kokosmilch in einem Topf erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze darin braten, bis dieser braun geworden ist. Danach den Tofu aus dem Topf nehmen und beiseitestellen

Das restliche Kokosöl in dem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Kürbis darin braten, bis dieser weich geworden ist

2 Stangen Zitronengras am unteren Ende etwas zerdrücken, sodass das Aroma zum Vorschein kommt. Die beiden anderen Stangen in hauchdünne Scheiben schneiden.

Tipp: Beim Kleinschneiden des Zitronengrases am unteren Ende anfangen und nur solange dünne Scheiben schneiden, bis im Inneren ein lila Rand zusehen ist.

Dann die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzugeben und für etwa 3 Minuten anbraten

Anschließend die Kokosnussmilch und die Brühe hinzugeben und alles zusammen für etwa 20 Minuten köcheln lassen und mit dem Limettensaft, sowie Salz & Pfeffer abschmecken

Abschließend die Suppe mit etwas Reis servieren. Als Topping den Tofu und die restlichen Frühlingszwiebeln drüberstreuen. Wahlweise können auch noch Erdnüsse und Koriander verwendet werden