Die Süßkartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und für etwa 15 – 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind
Anschließend die Kartoffeln abseihen und in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen das Kokosöl, Salz, Muskatnuss und wenn nötig (abhängig von der Süße der Kartoffeln) den Ahornsirup hinzugeben. Alles gut vermengen und beiseitestellen
Während die Kartoffeln kochen eine Backform (ca. 18x26 cm) mit etwas Kokosöl einfetten und den Backofen auf 220 °C Ober- Unterhitze vorheizen
Einen großen Topf mit etwa 15 g Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen und darin den Knoblauch und die Zwiebeln anbraten, bis die Zwiebeln karamellisieren (ca. 5 Minuten)
Dann kommen die Linsen, die Gemüsebrühe und der Thymian hinzu. Alles zum leichten Köcheln bringen und für etwa 20 - 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind
In den letzten 10 Minuten des Kochens, die gefrorenen Erbsen etc. hinzugeben
Die überschüssige Brühe abgießen und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken
Danach kommt das Gemüse in die Auflaufform und wird mit dem Süßkartoffelstampf bedeckt. Am einfachsten geht das Verteilen mit einem Löffel
Abschließend kommt die Auflaufform für etwa 20 Minuten in den Backofen, bis der Kartoffelstampf leicht braun wird
Danach etwas abkühlen lassen und servieren