AUBERGINEN EINTOPF (VEGAN)
Leckere Eintopf passend zur kalten Jahreszeit!
Bei der Verwendung eines normalen Topfes sollte der Inhalt nach Möglichkeit 6-8 Stunden köcheln können!
Kochutensilien
- Schnellkochtopf / Kochtopf
Zutaten
- 400 g Kichererbsen gekocht
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 400 ml Wasser
- 6 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Baharat Gewürzmischung
- 1 TL Zimtpulver
- 3 Auberginen
- 1 Handvoll glatte Petersilie fein gehackt
- 800 g gehackte Tomaten
- 1 Zitrone
- 50 g Pinienkerne angeröstet
- Pitabrote oder veganes Naanbrot als Beilage
Anleitungen
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln, sowie den Knoblauch braten
- Nach ca. 1 Minute den Zimt und die Baharat-Gewürzmischung hinzugeben, gut vermischen und für etwa 1 weitere Minute braten
- Die Zwiebelmischung in einen Schnellkochtopf geben
- Danach die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Kichererbsen, die Hälfte der Petersilie, den Tomaten und 400 ml Wasser ebenfalls in den Schnellkochtopf geben
- Den Schnellkochtopf auf Stufe 1 für etwa eine Stunde kochen lassen
- Dann den Zitronen Saft hinzugeben und gut vermengen
- Abschließend auf einen Teller geben, mit den Pinienkernen und der Petersilie toppen
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln, sowie den Knoblauch braten
- Nach ca. 1 Minute den Zimt und die Baharat-Gewürzmischung hinzugeben, gut vermischen und für etwa 1 weitere Minute braten
- Die Zwiebelmischung in einen Schnellkochtopf geben
- Danach die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Kichererbsen, die Hälfte der Petersilie, den Tomaten und 400 ml Wasser ebenfalls in den Schnellkochtopf geben
- Den Schnellkochtopf auf Stufe 1 für etwa eine Stunde kochen lassen
- Dann den Zitronen Saft hinzugeben und gut vermengen
- Abschließend auf einen Teller geben, mit den Pinienkernen und der Petersilie toppen
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten lediglich als Richtwerte.