Auberginen Eintopf (vegan)
Herzhaft, lecker & genau das Richtige für den Herbst!
Auberginen Eintopf oder wie es neumodisch heißt Auberginen Stew ist ein wirklich leckere und dennoch simples Gericht aus dem asiatischen Raum. Durch die Verwendung der Baharat Gewürzmischung erhält der Auberginen Eintopf seinen eigenen Geschmack. Für mich ist dieser Eintopf immer ein Highlight wenn es langsam in Richtung Herbst und Winter geht. Wer übrigens keinen Schnellkochtopf zur Verfügung hat, der kann den Auberginen Eintopf auch in einem normalen Topf zubereiten. Hierbei sollte dieser dann mindesten 4, besser 6 Stunden langsam vor sich hin köcheln.
Der Auberginen Eintopf eignet sich im Übrigen auch ideal für die Zubereitung im Dutch Ofen.
Ich freue mich auf dein Feedback zum Auberginen Eintopf.
Zutaten
- 400 g Kichererbsen (gekocht)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 400 ml Wasser
- 6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Baharat Gewürzmischung
- 1 TL Zimtpulver
- 3 Auberginen
- 1 Handvoll glatte Petersilie (fein gehackt)
- 800 g gehackte Tomaten
- 1 Zitrone
- 50 g Pinienkerne (angeröstet)
- Pitabrote oder veganes Naanbrot als Beilage
Zubereitung
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln, sowie den Knoblauch braten
- Nach ca. 1 Minute den Zimt und die Baharat-Gewürzmischung hinzugeben, gut vermischen und für etwa 1 weitere Minute braten
- Die Zwiebelmischung in einen Schnellkochtopf geben
- Danach die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Kichererbsen, die Hälfte der Petersilie, den Tomaten und 400 ml Wasser ebenfalls in den Schnellkochtopf geben
- Den Schnellkochtopf auf Stufe 1 für etwa eine Stunde kochen lassen
- Dann den Zitronen Saft hinzugeben und gut vermengen
- Abschließend auf einen Teller geben, mit den Pinienkernen und der Petersilie toppen
AUBERGINEN EINTOPF (VEGAN)
Kochutensilien
- Schnellkochtopf / Kochtopf
Zutaten
- 400 g Kichererbsen gekocht
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 400 ml Wasser
- 6 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Baharat Gewürzmischung
- 1 TL Zimtpulver
- 3 Auberginen
- 1 Handvoll glatte Petersilie fein gehackt
- 800 g gehackte Tomaten
- 1 Zitrone
- 50 g Pinienkerne angeröstet
- Pitabrote oder veganes Naanbrot als Beilage
Anleitungen
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln, sowie den Knoblauch braten
- Nach ca. 1 Minute den Zimt und die Baharat-Gewürzmischung hinzugeben, gut vermischen und für etwa 1 weitere Minute braten
- Die Zwiebelmischung in einen Schnellkochtopf geben
- Danach die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Kichererbsen, die Hälfte der Petersilie, den Tomaten und 400 ml Wasser ebenfalls in den Schnellkochtopf geben
- Den Schnellkochtopf auf Stufe 1 für etwa eine Stunde kochen lassen
- Dann den Zitronen Saft hinzugeben und gut vermengen
- Abschließend auf einen Teller geben, mit den Pinienkernen und der Petersilie toppen
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln, sowie den Knoblauch braten
- Nach ca. 1 Minute den Zimt und die Baharat-Gewürzmischung hinzugeben, gut vermischen und für etwa 1 weitere Minute braten
- Die Zwiebelmischung in einen Schnellkochtopf geben
- Danach die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Kichererbsen, die Hälfte der Petersilie, den Tomaten und 400 ml Wasser ebenfalls in den Schnellkochtopf geben
- Den Schnellkochtopf auf Stufe 1 für etwa eine Stunde kochen lassen
- Dann den Zitronen Saft hinzugeben und gut vermengen
- Abschließend auf einen Teller geben, mit den Pinienkernen und der Petersilie toppen
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