Schnelle Linsensuppe mit Quinoa

Name: Schnelle Linsensuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel (gewürfelt); 5 Knoblauchzehen (grob gehackt); 3 Möhren (gewürfelt (oder anderes Wurzelgemüse wie z.B. Süßkartoffel oder Pastinaken)); 1 rote Paprika (gewürfelt); 1 Chili (fein gehackt); 400 g gewürfelte Tomaten (Dose oder frisch); 1 Liter Gemüsebrühe; 150 g rote Linsen; 50 g Quinoa; 50 g Rosinen; 1 TL Ahornsirup; 1 1/2 TL Salz; 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Chilipulver; 1 TL Koriander; 1 TL Zimt; 1 TL getrockneter Thymian; 2 Lorbeerblätter; 1/2 TL Kurkuma; 1 El Veganen Joghurt; 1 EL Koriander; 1 Avocado

einfach & lecker!

Heute zeige ich dir ein Rezept für eine super schnelle Linsensuppe. Zusätzlich ist sie auch noch vegan, namhaft & einfach lecker. Falls du jetzt an Omas Linsensuppe denken musst, dann muss ich dich leider enttäuschen. Diese Linsensuppe ist etwas anderes. Ich würde sie als „moderne Linsensuppe“ bezeichnen. Ich verspreche dir du wirst sie lieben! Probier es einfach aus.

Fall du keinen Schnellkochtopf hast, kannst du die Suppe natürlich auch in einem normalen Topf kochen. Allerdings wird dies dann etwa 20 Minuten länger dauern.

Schau doch auch gerne bei meinen anderen, veganen Rezepten vorbei.

Ich kann dir auf jeden Fall auch mein Rezept für die Mexikanische Linsensuppe empfehlen! Die geht zwar nicht ganz so schnell, ist aber auch ziemlich lecker!

Warum eigentlich Linsen?

Linsen sin in jeder Hinsicht gesund. Sie enthalten viel Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine. Insbesondere bei einer veganen Ernährung sollte man auf Power der Linsen nicht verzichten. Aber nicht nur Veganer sollten Linsen essen, denn durch den hohen Anteil an Vitamin A stärken die Linsen u.a. das Immunsystem.

Wie du siehst, können Linsen so einiges und deshalb wertvoll für deine Gesundheit. Also tust du beim ausprobieren nicht nur deiner Zunge, sondern auch deinem gesamtem Körper etwas gutes!

Dauer: ca. 20 Minuten

für 4 Personen

Zutaten für die schnelle Linsensuppe

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
5 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 Möhren, gewürfelt (oder anderes Wurzelgemüse wie z.B. Süßkartoffel oder Pastinaken)
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Chili, fein gehackt
400 g gewürfelte Tomaten (Dose oder frisch)
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL Ahornsirup
150 g rote Linsen
50 g Quinoa
50 g Rosinen

Gewürze

1 1/2 TL Salz
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Chilipulver
1 TL Koriander
1/2 TL Kurkuma
1 TL Zimt
1 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter

Als Topping:

Veganen Joghurt
Koriander
Avocado

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Zubereitung der schnellen Linsensuppe

In einem Schnellkochtopf das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen und anschließend den Knoblauch und die Zwiebeln darin für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis diese glasig geworden sind
Anschließend alle anderen Zutaten (inkl. der Gewürze) in den Schnellkochtopf geben, kurz verrühren, den Topf schließen und auf „Stufe 2“ des Schnellkochtopfes für etwa 5-7 Minuten garen
Danach den Druck aus dem Topf ablassen und die Linsensuppe für etwa 10 Minuten etwas abkühlen lassen. Dadurch wird die Suppe etwas dicker
Abschließend mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und mit dem gewünschten Topping servieren