Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser so lange kochen bis sie weich werden. Je nach Größe der Kartoffeln kann dies zwischen 15 & 30 Minuten dauern.
Danach die Kartoffeln zerstampfen und zusammen mit der Sojamilch, der veganen Butter dem Salz und der Muskatnuss ordentlich vermengen. Beiseitestellen.
Die Paprika, die Möhre, den Knoblauch, die Zwiebel und die Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 2-3 Minuten anbraten. Danach den Spinat und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und solange braten, bis alles gar ist. Etwas Salz hinzugeben
Das Gemüse mit in den Kartoffelbrei stampfen gut vermengen und die Masse anschließend in den Kühlschrank oder einen Kühlen Ort stellen, bis sie sich abgekühlt hat.
2 EL von der Kartoffelmasse in die Hand nehmen und zu einer Kugel rollen und anschließend etwas plattdrücken. So wird die Krokette später von allen Seiten gleichmäßig braun
3 Schüsseln bereitstellen. Die erste gefüllt mit Mehl, die zweite gefüllt mit einer Mischung aus Stärke, Sojamilch und Salz und in der dritten das Panko Paniermehl.
Die Bällchen erst im Mehl wälzen, anschließend in die Sojamilchmischung geben und zu guter Letzt im Panko Paniermehl wenden. Hierbei das Paniermehl etwas in die Bällchen drücken
Abschließend Die Kroketten in einer Fritteuse oder einem Topf mit Öl frittieren, bis diese goldgelb geworden sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und genießen.