Den Backofen auf 200 °C vorheizen

In einer Schüssel das Olivenöl, den Ahornsirup und das Salz für das das Topping vermischen. Anschließend die grob gehackten Pekannüsse hinzugeben und alles verrühren, sodass die Nüsse mit der Marinade überzogen sind

Die Nüsse danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für etwa 7 – 10 Minuten backen und anschließend beiseitestellen

In einer kleinen Schüssel 2 EL Essig und 1 EL des Zitronensaftes vermischen und darin dann die Apfelstücke marinieren

Die restlichen Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel anrühren

In einer weiteren, großen Schüssel, den Grünkohl, den Rosenkohl, die Granatapfelkerne sowie den Rotkohl vermischen

Das Dressing über den Salat geben noch einmal alle gut vermengen und den Salat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen

Vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen und den veganen Parmesan sowie die Pekannüsse drüber geben