Veganer Burrito

Zeit um etwas Neues auszuprobieren und es ist köstlich!

Ich hatte in letzter Zeit mal wieder richtig Lust auf einen leckeren Burrito. Warum eigentlich nicht mal eine vegane Variante des Trend Gerichtes mal ausprobieren? Gesagt, getan! Hier ist das Rezept für diesen geilen, veganen Burrito und ich kann dir versichern, es wird einfach köstlich!

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Viel Spaß beim Nachkochen des veganen Bohnen Burritos.

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Veganer Burrito
Dauer: ca. 3 Stunden
für ca. 4 Personen

Zutaten

  • 300 g getrocknete, weiße Bohnen
  • 200 g getrocknete, schwarze Bohnen
  • 3 Paprika
  • 2 Auberginen
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Liter Wasser
  • Würzmischung deiner Wahl z.B. Magic Dust
  • 8 Tortilla Wraps
  • 0,5 Liter Brühe oder Portwein
  • 1 Bund Koriander
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Die Bohnen über Nacht und am Besten für mindestens 24 Stunden in Wasser ziehen lassen.
    1. Eine geringere Zeit erhöht lediglich die spätere Kochzeit. Alternativ können natürlich auch schon bereits vorgekochte Bohnen aus der Dose verwendet werden.
  2. Das Wasser zusammen mit den Bohnen in einen Großen Topf geben und für gute 2,5 Stunden vor sich hin köcheln lassen.
  3. Während die Bohnen kochen, wir das Gemüse in grobe Stücke geschnitten.
  4. Sobald die Bohnen weich geworden sind, kann das Gemüse und die Brühe hinzugegeben werden.
  5. Anschließend würzen und für weitere 25 Minuten, bei gelegentlichem rühren, köcheln lassen
  6. Den frischen Koriander fein hacken.
  7. Die Weizentortillas anschließend dick mit dem Gemüse, Bohnen mix bestreichen und mit dem Koriander toppen.
  8. Zusammenrollen und genießen.
  9. Wahlweise noch eine leckere BBQ-Sauce zum Dippen verwenden: Wie wäre es mit einer selbstgemachten?

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